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柠檬慕斯
作者:中国烘焙食品工业协会  发布时间：2014/7/11  阅读次数：1506  字体大小: 【小】 【中】【大】


烘焙原料:牛奶：20g、奶油乳酪：60g、牛奶：30g、蛋黄：2个、细砂糖：30g、吉利丁片：5g、五成发淡奶油：120g、柠檬汁：10g、柠檬皮：5g、白兰地酒：3g

  
风味特点：酸酸甜甜，清新自然的味道
  
大师叮嘱：将牛奶分2分在2个步骤中使用
  
烘焙制作
1、   将20g牛奶与奶油乳酪一起放入锅中
2、   隔水加热并搅至乳酪完全溶化（水温控制在80度以下）
3、   将另一份牛奶与蛋黄糖放入锅中
4、   隔水加热煮至浓稠状
5、   将4冷却至65度左右加入2中搅匀
6、   加入泡软的吉利丁片并搅至完全溶化
7、   待6的混合物冷却至40度左右，将打发好的淡奶油加入搅匀，再加入柠檬汁搅匀
8、   加入柠檬皮屑、白兰地酒搅匀
9、   将调好的慕斯挤入放有蛋糕坯的模具中
10、9分满后即可放入冰箱冷冻3小时
11、将冻好的慕斯用火枪加热后出模/烘焙食品/
12、在慕斯表面挤上柠檬果膏，再放上巧克力配件装饰即可
  
来源：中国烘焙食品工业协会
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